家宴菜谱大全及做法

第一道：水晶皮冻

水晶皮冻质地透亮，入口即化，清爽不油腻。通常几块钱的猪皮就可以做不少，而且胶原蛋白含量丰富，多吃还可以美容养颜。喜欢这一口的亲们，一定要试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

第二步：将所有调味料一起放入到调料袋中，然后将袋口捆紧实备用。

第三步：将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

第四步：将猪皮捞出，放到清水中降温。

第五步：左手按住猪皮的一条，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，如图。（如果猪皮有残留的毛，一定要一起刮干净。）

第六步：将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

第七步：再次捞出放到清水中降温。

第八步：再次将肉皮上残留的油腻刮干净。（多重复一次，可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。）

第九步：将处理好的猪皮切成条。（也可以用剪来做这一步，比刀切更省劲一些。）

第十步：将切好的猪皮冲洗两次。（这样皮面的油脂就去除的更干净了。）

第十一步：将猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。

第十一步：煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。

第十二步：将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步：吃的时候，切块还是片随自己的喜好~

第二道：麻酱鸡丝

这道菜鸡肉丝鲜嫩，夹杂着香菜和葱丝，口感丰富。麻酱香味浓郁，香辣适口，是一道非常美味的家常凉菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。

第二步：将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

第三步：将大葱切丝备用。

第四步：鸡肉煮熟后晾凉，然后放入保鲜袋中，用擀面杖将鸡肉敲散。

第五步：将敲散的鸡肉撕成丝备用。

第六步：往两勺麻酱中放入一勺香油，然后调匀备用。

第七步：再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。

第八步：往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可。

第三道：姜汁皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。所以，这道菜的关键也就是那碗料汁了，以下就给大家详细介绍这道菜的做法，希望大家喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）

第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的妨粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）

第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

第四道：口水鸡

口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的我来讲，尤其合胃口。每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。和我一样，喜欢这一口的朋友，不妨试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将三黄鸡焯水备用。

第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）

第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。）

第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

以上就是小编为大家分享的家宴菜谱大全及做法，相信很多人都想自己试试了吧，那就赶紧去试试吧，希望能够对大家有所帮助！